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枝豆のゆで方(えっくん農園バージョン)

枝豆は収穫後、いかに早くゆでるかが美味しく食べることにつながっています。すぐにゆでられないなら、なるべく低温で(しかも乾燥しないように)保存してくださいね。(大元のレシピはNHKのためしてガッテンだったと思う)

1.枝豆を茎から外したら、両端をハサミで切る(両切り)

2.塩分濃度は4%。 例えば、水 500mlを鍋で沸かす。 塩20gを計量、ひとつまみを水を切った枝豆にかけ、ゴシゴシこする。

3.塩を鍋に入れ、ゴシゴシこすった枝豆をそのまま、投入。 4〜6分、ゆでる(沸騰状態)。 ゆで加減は適宜試食し確かめる(ヤケド注意!)。

4.ザルに取り、ふり塩をした後、うちわで急速に冷ます

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